يختلف الزيتون الأخضر عن الزيتون الأسود، في أن الزيتون الأسود يعتبر ناضجا أكثر من الزيتون الأخضر، يعني ذلك أن الزيتون الأخضر مع مرور الوقت يصبح زيتونا لونه اسود بسبب نضجه، فعملية نضج الثمار تغير لون الزيتون ويصبح غامق اللون ومحتواه من الماء اقل وبالتالي يزداد تركيز الزيت فيه.
وعن الأكثر فائدة، فان الزيتون الأسود أكثر فائدة من الزيتون الأخضر، فالزيتون الأخضر يحتوي على 120 سعره حرارية لكل 100 غرام، بينما الزيتون الأسود يحتوي على 230 سعره حرارية لكل 100 غرام.
لكن السبب المباشر في أن الزيتون الأسود أكثر فائدة من الزيتون الأخضر، هو ارتفاع نسبة زيت الزيتون في الزيتون الأسود، وزيت الزيتون مفيد جدا لصحة جسم الإنسان ، فهو يحارب الكولسترول الضار في الجسم ومفيد لصحة الشرايين والأوعية الدموية.
فوائد متعددة للزيتون
بغض النظر عن لون الزيتون سواء كان اسود أو اخضر، الزيتون بوجه عام يعتبر مصدر جيد لعدد من الفيتامينات كفيتامين هـ وفيتامين ج فيتامينات ب1، ب2، نياسين وفيتامين أ ، كما أن الزيتون يحتوي على مادة الكاروتين، وهذه المادة هامة جدا لنمو وصحة الشعر والأظافر والبشرة.
كذلك الزيتون يحتوي على عدد كبير من المواد الغذائية المفيدة للجسم، كالمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفسفور.
وتذكر عدد من المراجع الطبية أن أوراق الزيتون مفيدة للإنسان، حيث يمكن استخدام منقوع أوراق الزيتون في علاج عدد من الأمراض، كعلاج الجروح وتطهير القروح وعلاج البواسير كما أن منقوع الأوراق المركز يستعمل في علاج آلام الأذن الخارجية وأمراض اللثة والحروق، كما أن مغلي أوراق شجر الزيتون مفيد في خفض ضغط الدم المرتفع خلال 20 إلى 30 يوماً من استخدامه، ويستعمل منقوع أزهاره في علاج الإسهال والحمى.
اما زيت الزيتون فيستعمل طبيا لتنظيف الأمعاء، ومعالجة اللثة، ويفيد في إزالة الكوليسترول الضار في الأوعية الدموية، كما ينشط إفراز العصارة الصفراوية من الحويصلة المرارية، كما يفيد البشرة ويزيل تجاعيدها.