يدعو العديد من أخصائي الحميات الغذائية، إلى تجنب تناول الخبز بسبب ارتفاع مستويات الكربوهيدرات فيه وبالتالي يؤدي لإرتفاع السكريات.

 

لذلك لجأ باحثون من معهد كوادرام، وهو مركز لأبحاث الغذاء والصحة في بريطانيا، إلى تبديل دقيق القمح بدقيق الحمص الخلوي، الذي يمكن أن يحد من الإفراط في تناول الطعام ويقلل في النهاية من السمنة.

 

وتعد هذه الدراسة الأولى من نوعها لفحص المكون الجديد، الذي صنعته شركة "PuseON Foods".

 

يتضمن الدقيق الحديث المصنوع من الحمص والعدس والفاصوليا، الطحن التقليدي الذي يكسر الهياكل الليفية الرئيسية للفوائد الصحية للبقول، لكن دقيق الحمص المستخدم في الدراسة تم من خلال طريقة طحن جديدة تحافظ على بنية الألياف للبقول.

 

وصنع العلماء ثلاثة أنواع مختلفة من لفائف الخبز، وتم صنع إحداها باستخدام دقيق القمح الأبيض العادي، بينما استبدلت الدُفعات الأخرى إما 30 أو 60 في المئة من هذا الدقيق بدقيق الحمص.

 

علاوة على ذلك ، فإن الخبز الذي يحتوي على 30% من دقيق الحمص الخلوي، يؤدي إلى خفض مستويات السكر في الدم بنسبة تصل إلى 40%، مقارنة بالخبز العادي.